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comrade20190720

2019.06.15

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cheeprocpa

#クイズ #チーズの基本
🧀Q：プロセスチーズの製造時に添加する食品添加物はどれ？

① 安定剤
② 乳化剤
③ 保存料
④ 凝固剤

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さて、分かるかな？答えは👇

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💡正解は「② 乳化剤」

プロセスチーズは、ナチュラルチーズを細かくして熱で融かし、乳化剤を加えて冷やし固めたもの。

乳化剤を加えて「乳化」するというところが一つのポイントだよ💡

熱の影響で微生物や酵素の活性が失われるから、品質の変化が起こりにくくなって、日持ちするし、いろんな形状が作れるんだ🧐

🇯🇵日本のプロセスチーズは世界最高峰の技術の賜物💎

栄養のバランスも取れたチーズが、スーパーやコンビニでも買えるのはありがたいことだね😍

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#活躍するチーズプロフェッショナル

#活躍するチーズプロフェッショナル
江刺家香理さん（神奈川県）
@miyako1961

「会社のSNSでチーズとお酒のペアリング案の投稿や、不定期ですがチーズセミナーも開催。どのチーズとどのお酒を合わせようか考える日々です。チーズの魅力を、より多くのお客さまに伝えていきたいと思っています。」

江刺家さんは、現在イオンリカー神田神保町店に勤務。接客を通じてお客さまに、お酒とのペアリング、チーズの食べ方や保存方法などチーズの魅力を伝えています。

写真のチーズはベルナー・ホーベルケーゼ。スイスアルプスの山小屋での体験がチーズにはまる始点となったそうです。

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#オリジナルシーザーサラダ 🇺🇸 ア

#オリジナルシーザーサラダ 🇺🇸
アメリカ西海岸、サンフランシスコの街に来た。
シリコンバレーでの商談を終えて、ようやく肩の力が抜けた。ネクタイをゆるめて、海風を感じるこの街で一息つく。

今日はもう遠くまで出歩く気力がない。ホテルのワインバーで、軽く……と思ったら、メニューに気になるものがあった。

「オリジナル・シーザーサラダ」。

──ほう。いいじゃないか。野菜も食べたかったし、まずはこれだな。

でも、出てきたのは、思っていたのとちょっと違った。いや、だいぶ違った。

でかい。ロメインレタス、半玉。しかも、焼かれてる。
そうか……これは「焼きシーザーサラダ」ってやつか。

パンチェッタの脂でロメインレタスを焼いて、香ばしさをプラス。そこにポーチドエッグとクルトン、さらに #パルミジャーノレッジャーノがたっぷり削りかけられている。

──カリ、トロ、シャキ。

うん……うまい。食感のコントラストがたまらない。
焼くことでロメインの甘みが引き出されて、チーズのコクと温玉のまろやかさが、全体を包み込んでくる。

ドレッシングはヨーグルトの酸味に黒胡椒のパンチ、ほんのり香るガーリック。なるほど、こいつが味の決め手か。

それにしても、「シーザー」という名のこのサラダ、元はメキシコ生まれだったとは知らなかった。ティファナの「シーザーズ・プレイス」。ワインバーのソムリエによると、イタリア系移民の料理人、シーザー・カルディーニが生み出したらしい……。

禁酒法時代のアメリカ。酒を求めて国境のティファナに集まるハリウッドの連中。
その中で、ありあわせの材料で作られたサラダが、やがて世界の定番になった。なんだか、映画のワンシーンみたいだ。

ジュリアス・シーザーの好物だったなんて話もあるけど、そっちは完全なガセらしい。歴史の影に、いつも物語がある。

そして、本来のレシピにはなかったアンチョビなんかも加わって、姿を変えていったシーザーサラダ。時代とともに変わっても、芯にはちゃんと、あの時代の「自由」がある。

まさに、アメリカン・クラフトな食の底力。

──ああ、なんか、ナパのしっかりしたシャルドネが飲みたくなってきたな。

#課長カバ郎

✈️海外出張の多い営業マン「課長カバ郎」が世界各地で出会うチーズ料理やチーズペアリングを紹介📝
次回もどうぞお楽しみに🧀

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#クイズ #チーズの基本
🧀Q：「モールド」について述べている文で、正しいものはどれ？

① チーズ造りの工程で凝固した乳のことをいう
② チーズの形を造るための型のことをいう
③ チーズ造りの工程で凝固した乳をカットした際に出てくる水分のことをいう
④ 凝固した乳をカットする際に使用する道具のことをいう

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さて、分かるかな？答えは👇

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💡正解は「② チーズの形を造るための型のことをいう」
英語のmold（型）という単語を知っている人なら、すぐに分かったかもね😀

ちなみに・・・

① チーズ造りの工程で凝固した乳は「カード（curd）」。

③ チーズ造りの工程で凝固した乳をカットした際に出てくる水分は「ホエイ（乳清）」。

④ 凝固した乳をカットする際に使用する道具は、ワイヤーがついた道具で形状も名前も色々あるんだよ🧐

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#チーズプロフェッショナルがいるお店
🏬池之端三河屋
@mikawaya1901

🧀チーズプロフェッショナルとSAKE DIPLOMA資格を持つ鵜飼一美さん🐄
「私はおしゃべり担当😆ふらっと立ち寄れるアットホームなお店を目指してます！」

上野から徒歩15分ほどの静かなエリアでもあり、千代田線根津駅から徒歩7分の下町散歩エリアにある池之端。

1901年創業。長く地域に密着した酒屋でチーズも販売されています☺️

#池之端三河屋
東京都台東区池之端4-9-12
https://www.mikawaya1901.com/
📞03-3821-4595
月〜土　7:00〜23:00
日・祝　9:00〜21:00

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