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2018.10.23 up

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cheeprocpa

#チーズプロフェッショナルのレシピ

#チーズプロフェッショナルのレシピ
🍽️カマンベールの和フォンデュ

カマンベールに白みその風味をつけてフォンデュにしました。
冬の根菜とともに和風のチーズフォンデュをお試しください。

🧀材料（2人分）
#カマンベール　100g
白みそ　10g
日本酒　50cc
牛乳　50cc
黒胡椒　少々
れんこん　1個
にんじん　1/2本
かぶ(葉は1センチのみ残す)　2個
さつまいも　1/2本
ごぼう1/2本

🥣作り方
1さつまいも以外の野菜を食べやすい大きさに切る。気になる場合は皮をむく。カマンベールは外皮を取り除く。

2れんこんとごぼうは軽く水にさらし、あく抜きをする。

3塩少々(分量外)を入れた熱湯で、れんこん、にんじん、ごぼうを7分ほど茹でる。

4さつまいもはそのまま15分ほど茹で、茹で上がってからひと口大に切る。

5かぶは5分ほどグリルする。

6小鍋に日本酒と牛乳を入れて弱火にかけ、沸騰させない程度に温めながら白みそを加えて溶かす。

7適当な大きさに刻んだカマンベールを加え、同じく沸騰させない程度に温めながら木べらでよくかき混ぜて溶かす。黒胡椒をふる。

8フォンデュ鍋に移して、大きめの皿の上にセットし、周囲に野菜を並べ、串に刺して溶けたチーズをからめながらいただきます。

💡ポイント

•具材の野菜はお好みで。ひと口大の小さなおにぎりを添えるのもおすすめです(その場合はスプーンを添えます)。

•お子さまには材料の日本酒を牛乳に変えてください。

•取り除いたカマンベールの外皮は、パンに乗せるなどして焼いて召し上がってください。

Recipe by 松井千尋
ワインとチーズのサロンSalon de C tamagawa主宰。2012年チーズプロフェッショナル取得。現在、横浜・川崎・二子玉川のカルチャースクール、レストラン、企業等でワイン&チーズ講座を開講。チーズとワインを通して心豊かさをお伝えすることが生きがい。ギルド・クラブ・ジャポンコンパニオン・ド・サントゥギュゾン、J.S.A.認定ソムリエ、WSET®Level3。

Instagram @riche0109
https://www.instagram.com/riche0109/

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#クイズ #チーズの基本
🧀Q：オレンジ色が特徴的なチーズ「ミモレット」のタイプはどれ？

① 青カビタイプ
② 白カビタイプ
③ セミハード・ハードタイプ
④ シェーヴルタイプ

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さて、分かるかな？答えは👇

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💡正解は「③ セミハード・ハードタイプ」

外皮は熟成を経てゴツゴツとした感じになっていく #ミモレットですが、青カビや白カビの🧀ではありません。

また、山羊🐐ではなく牛🐄のミルクからつくられるので、シェーヴルタイプ（山羊乳のチーズ）でもない。

ちなみに、このチーズのオレンジ色はアナトーという天然色素によるものだよ💡

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🎄明日はクリスマス🤶
🧀チーズ好きのみなさんは、どんなクリスマスをお過ごしですか？

チーズをつまみにワインで乾杯🥂？🥳
チーズを使った料理作り🥘？😋
デザートはチーズケーキ🍴？🤔

チーズと一緒に素敵な時間をお過ごしください🎉
Happy holidays to all cheese lovers❤️

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#私の推しチーズケーキ
🧀パン屋が作る絶品チーズケーキ
@breadcake_daisy

「地元が誇るベーカリー #Daisy #デイジイの自家製チーズケーキ。ふわっと食感で飽きのこない味。

街のパン屋さんが作るチーズケーキは、なぜか懐かしさもあって、時々食べたくなっちゃう。東京駅構内にもショップがあるので新幹線で出張する際はぜひ社内デザートに！」

C.P.A.理事桝田規夫さん（東京都）
@guifumasutian

出張の手土産にもいいですね😍

ベーカリーのチーズケーキ、他にもいろいろとおいしいのがありそう🧐

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🍽️チェダーを使ったふわふわチーズスフレ
クリスマスのおもてなしにもピッタリ！
チェダーチーズのコク豊かなスフレをぜひ。

🧀材料（2人分：直径9cmのココット型2個分）
卵　1個
ベーコン　15g
#チェダーチーズ（すりおろし）　25g
乾燥バジルまたはオレガノ　適量

＊ホワイトソース(ベシャメルソース)用
牛乳　100ml
無塩バター　10g
薄力粉　15g
塩　小さじ1/4
胡椒、ナツメグ　適量

🥣作り方
☑️準備をする
1　卵は室温に戻したら卵⻩と卵白に分け、卵白はボウルに入れておく。ベーコンはみじん切りに、チーズはすりおろしておく。

☑️ホワイトソース(べシャメルソース)を作る
2　フライパンまたは小鍋にバターを入れ熱し、溶けたら薄力粉を入れて、焦がさないように炒める。

3　火から下ろし軽く粗熱をとり、牛乳を1/3量加え、泡立て器で混ぜてなめらかにする(混ぜすぎるとグルテンが多くなってしまうので注意)。

4　再び火にかけ軽く熱し、牛乳の残りを2〜3回に分けて加え、その都度なめらかになるよう、ムラなく混ぜる。

☑️スフレを作る
5　先ほど作ったホワイトソースに、塩、胡椒、ナツメグ、ハーブを入れ、かき混ぜて火から下ろす。粗熱をとり、卵⻩、ベーコン、チーズを加えて混ぜる。

6　型にバターを軽く塗り、小⻨粉をはたく。オーブンを170°Cに温めておく。

7　ボウルに入れた卵白を、8分立てのメレンゲ(ツノが十分立つ程度)にする。

8　メレンゲの1/3くらいを5のホワイトソースに加え、泡立て器でなじませてから、残りのメレンゲも入れふんわりと混ぜる。

9　容器の9分目まで生地を入れて平らにし、フチを竹串など使ってくるりと回し隙間を作る。👈ココ大切

10　170°Cに温めておいたオーブンに入れ、15〜17分焼く。

Recipe by 春木由利子
料理研究家。料理教室Yuri’s cooking studio(ゆりずクッキングスタジオ)代表。2003年長野県八ヶ岳にてフレンチを中心とした料理教室をスタート。現在は東京の自宅と八ヶ岳にて料理教室を主催。オンラインレッスンもあり。チーズプロフェッショナル。CAFA®フロマジェ。仏チーズ鑑評騎士の会シュヴァリエ。ワインソムリエ。食育マイスター。

Instagram @yuris_cooking_studio
https://www.instagram.com/yuris_cooking_studio/

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