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cheeprocpa

🍽️チェダーを使ったふわふわチーズスフレ
クリスマスのおもてなしにもピッタリ！
チェダーチーズのコク豊かなスフレをぜひ。

🧀材料（2人分：直径9cmのココット型2個分）
卵　1個
ベーコン　15g
#チェダーチーズ（すりおろし）　25g
乾燥バジルまたはオレガノ　適量

＊ホワイトソース(ベシャメルソース)用
牛乳　100ml
無塩バター　10g
薄力粉　15g
塩　小さじ1/4
胡椒、ナツメグ　適量

🥣作り方
☑️準備をする
1　卵は室温に戻したら卵⻩と卵白に分け、卵白はボウルに入れておく。ベーコンはみじん切りに、チーズはすりおろしておく。

☑️ホワイトソース(べシャメルソース)を作る
2　フライパンまたは小鍋にバターを入れ熱し、溶けたら薄力粉を入れて、焦がさないように炒める。

3　火から下ろし軽く粗熱をとり、牛乳を1/3量加え、泡立て器で混ぜてなめらかにする(混ぜすぎるとグルテンが多くなってしまうので注意)。

4　再び火にかけ軽く熱し、牛乳の残りを2〜3回に分けて加え、その都度なめらかになるよう、ムラなく混ぜる。

☑️スフレを作る
5　先ほど作ったホワイトソースに、塩、胡椒、ナツメグ、ハーブを入れ、かき混ぜて火から下ろす。粗熱をとり、卵⻩、ベーコン、チーズを加えて混ぜる。

6　型にバターを軽く塗り、小⻨粉をはたく。オーブンを170°Cに温めておく。

7　ボウルに入れた卵白を、8分立てのメレンゲ(ツノが十分立つ程度)にする。

8　メレンゲの1/3くらいを5のホワイトソースに加え、泡立て器でなじませてから、残りのメレンゲも入れふんわりと混ぜる。

9　容器の9分目まで生地を入れて平らにし、フチを竹串など使ってくるりと回し隙間を作る。👈ココ大切

10　170°Cに温めておいたオーブンに入れ、15〜17分焼く。

Recipe by 春木由利子
料理研究家。料理教室Yuri’s cooking studio(ゆりずクッキングスタジオ)代表。2003年長野県八ヶ岳にてフレンチを中心とした料理教室をスタート。現在は東京の自宅と八ヶ岳にて料理教室を主催。オンラインレッスンもあり。チーズプロフェッショナル。CAFA®フロマジェ。仏チーズ鑑評騎士の会シュヴァリエ。ワインソムリエ。食育マイスター。

Instagram @yuris_cooking_studio
https://www.instagram.com/yuris_cooking_studio/

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「チーズプロフェッショナル」資格って？
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チーズを極めたい！という愛好家はもちろん、チーズを扱う飲食店や販売店のスタッフ、料理家、生産者・・・チーズに関わるすべての方のための上級資格です。

詳しくは→ https://x.gd/lXSAM
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#クイズ #チーズの基本
🧀Q：その土地のチーズを白ワインで溶かし、にんにくやキルシュで香りをつけたもので、パンにつけて食べる料理は？

① オニオングラタンスープ
② ラクレット
③ カプレーゼ
④ チーズフォンデュ

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さて、分かるかな？答えは👇

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💡正解は「④ チーズフォンデュ」

これは超簡単だったはず😁 みんなできたよね？🐄

#チーズフォンデュは実はその土地によって、使うチーズや食材もさまざま💡
なかなか奥深い、アルプスエリアの郷土料理なんだよ🍽️

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🧀C.P.A. #チーズ検定で、自称チーズ通はもう卒業！

チーズの基本を知ると、自分好みのチーズを選べたり、仲間ができたり・・・
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#チーズプロフェッショナルがいるお店
🏬フェルミエ愛宕店
@fermier2020

🧀併設しているカフェでは、専門店ならではのチーズを使ったメニューも。ゆっくりとチーズを堪能する時間をお過ごしください。

愛宕山にあるこの店は、東京のみならず長年、全国各地のチーズファンの心と胃袋を掴んできた一軒と言えるでしょう。

リアルなチーズの大きさや香りなどを感じながら、チーズプロフェッショナルのスタッフが一緒にチーズを選ぶお手伝いをしてくれます🤩

#フェルミエ愛宕店
東京都港区愛宕1-5-3 1F
03-5776-7720
火〜金 11:00〜19:00（L.O.18:30）
土・祝 11:00〜18:00（L.O.17:30）
定休日　月曜・日曜
※その他、年末年始及び夏季休業などあり
https://fermier.co.jp/shop/#atago

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📣 チーズプロフェッショナルがいるお店
おすすめ情報募集中！

あなたの町にある“チーズプロフェッショナルがいるお店”を教えてください。
自薦・他薦は問いません！
＜店名、お店の簡単な特徴、おすすめポイント＞をDMでお知らせください。

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#チーズプロフェッショナルのレシピ

#チーズプロフェッショナルのレシピ
🍽️コンテのチキンフリカッセ

カリっと焼いたチキンときのこをコンテたっぷりのソースで軽く煮込みました。

コンテの上品なコクが加わるので、生クリームは控えめに。フライパンひとつでできる、風味豊かなフリカッセをどうぞお試しください。

🧀材料（2人分）
鶏もも肉 1枚(300g程度)
塩　小さじ1
薄力粉　大さじ1

玉ねぎ(中)　1/2個
しめじ、舞茸　各 1 パック
ドライシェリー(白ワインでも可) 100ml
ローリエ 1枚
オリーブオイル大さじ1
バター大さじ1
塩・胡椒少々
パセリ少々

〈コンテソース〉
コンテ（12カ月熟成） 80g
牛乳 100ml
生クリーム　50ml
＊牛乳と生クリームに、すりおろしたコンテを加えてよく混ぜておく。

🥣作り方
1️⃣鶏もも肉は脂や余分な皮を取り除き、6等分に切る。表面に塩と薄力粉をふる。

2️⃣玉ねぎは薄切りにする。しめじは石づきを取って小分けに、舞茸は手でさく。

3️⃣フライパンにオリーブオイルとバターを熱し、1を表面に焦げ目がつくように焼き、取り出す。(動かさず、軽く押し付けながら焼くとよい)

4️⃣同じフライパンで、玉ねぎを弱火できつね色になるまで炒めて取り出す。

5️⃣同じフライパンで、しめじと舞茸を中~強火で表面が焦げる程度に焼く。

6️⃣フライパンに3、4を戻し、シェリー酒とローリエを加えて、蓋をして5分ほど煮る。

7️⃣コンテソースを加えて、弱火で5分ほど煮込む。

8️⃣塩・胡椒で味を整え、みじん切りにしたパセリを散らす。

Recipe by 松井千尋
@riche0109
ワインとチーズのサロンSalon de C tamagawa主宰。2012年チーズプロフェッショナル取得。現在、横浜・川崎・二子玉川のカルチャースクール、レストラン、企業等でワイン&チーズ講座を開講。チーズとワインを通して心豊かさをお伝えすることが生きがい。ギルド・クラブ・ジャポンコンパニオン・ド・サントゥギュゾン、J.S.A.認定ソムリエ、WSET®Level3。

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#クイズ #チーズの基本 🧀Q：🇮🇹イ

#クイズ #チーズの基本
🧀Q：🇮🇹イタリアのチーズ「タレッジョ」は何のミルクからつくられる？

① 牛🐄
② 羊🐏
③ 山羊🐐
④ 羊🐏と山羊🐐

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さて、分かるかな？答えは👇

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💡正解は「① 牛🐄」

#タレッジョは🇮🇹イタリア北部のロンバルディア州を中心につくられているウォッシュタイプの牛乳製チーズ🐄

イタリア北部では、山羊🐐や羊🐏のミルクを使った混乳製のチーズも色々とつくられているけれど、タレッジョは牛🐄のミルクだけ💡

しっかりと規定されている原産地名称保護（D.O.P.）チーズの一つなんだ🧐

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🧀C.P.A. #チーズ検定で、自称チーズ通はもう卒業！

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